I love Rez - Il gusto di essere Reggio - 10 ottobre

Piazza Prampolini

Ore 11.00 - Inaugurazione con Show cooking
Il tortello di zucca come non te lo aspetti
Mattia Trabetti, executive chef di ALTO Ristorante, una stella Michelin, parte da uno dei grandi classici della cucina emiliana per portarlo in una direzione completamente inaspettata. Una personale interpretazione del tortello di zucca, tra ricerca, tecnica e nuovi equilibri di gusto, senza perdere il legame con il territorio.
Al termine dello show cooking è prevista una degustazione per il pubblico. I sommelier di AIS Reggio Emilia racconteranno inoltre un vino reggiano, scelto in abbinamento al piatto.

Ore 13.00 - Show coking
La zuppa inglese incontra l’Americano
Al termine dello show cooking è prevista una degustazione per il pubblico.
Gli studenti dell’Istituto d’Istruzione Superiore “A. Motti” – Reggio Emilia salgono sul palco di I Love Rez per mettere alla prova talento, tecnica e creatività. Al centro dello show cooking, la Zuppa Inglese, uno dei dolci simbolo della tradizione reggiana, preparata dagli studenti di pasticceria e accompagnata dal lavoro degli studenti di mixology, in un incontro tra due diverse specialità della scuola.

Ore 15.00 - Show cooking
Tradizione emiliana, sguardo contemporaneo
Jacopo Malpeli, executive chef dell’Osteria del Viandante, porta sul palco la sua idea di cucina emiliana, profondamente legata alla tradizione ma interpretata con uno sguardo contemporaneo. Materie prime, memoria e territorio diventano il punto di partenza per una cucina che rilegge i sapori dell’Emilia attraverso tecnica e creatività.
Al termine dello show cooking è prevista una degustazione per il pubblico. I sommelier di AIS Reggio Emilia racconteranno inoltre un vino reggiano, scelto in abbinamento al piatto.

Ore 16.00 - Show cooking
La bomba di riso: anatomia di un classico reggiano
Simone Pampinella, chef di Matilde Bistrot, porta sul palco uno dei grandi classici della cucina reggiana. Protagonista la bomba di riso, in uno show cooking che racconta una ricetta della memoria e la riporta in scena con lo sguardo della cucina di oggi.
Al termine dello show cooking è prevista una degustazione per il pubblico. I sommelier di AIS Reggio Emilia racconteranno inoltre un vino reggiano, scelto in abbinamento al piatto.

Ore 17.00 - Show cooking
Pasta fresca: la forma della tradizione
Simone Magnanini, chef e presidente dell’Associazione Cuochi Città del Tricolore, porta sul palco una delle tradizioni più amate della cucina emiliana: la pasta fresca. Uno show cooking per scoprire come nasce un sapere tramandato nel tempo, dalla preparazione dell’impasto alla creazione dei formati che raccontano il territorio.
Al termine dello show cooking è prevista una degustazione per il pubblico. I sommelier di AIS Reggio Emilia racconteranno inoltre un vino reggiano, scelto in abbinamento al piatto.

Ore 18.00 - Talk
Destinazione Parmigiano Reggiano: viaggiare dentro la DOP
Il Parmigiano Reggiano diventa il punto di partenza per un’esperienza che si espande sul territorio, tra caseifici, persone, luoghi e sapori. Un nuovo modo di vivere la DOP, entrando nel mondo che la circonda e scoprendo da vicino la terra in cui nasce.
Talk con: Cristiano Casa, Destination Manager del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano.

Ore 18.30 - Talk
Reggio Emilia da esportare
Dal Parmigiano Reggiano ai grandi salumi della tradizione: i sapori di Reggio Emilia viaggiano nel mondo e diventano ambasciatori del Made in Italy. Un racconto di eccellenze nate qui e capaci di conquistare mercati e tavole internazionali.
Talk con: Maurizio Moscatelli, amministratore delegato del Gruppo GranTerre.

Ore 19.00 - Talk
Erbazzone Reggiano IGP: ritratto di un’icona locale
Una ricetta che a Reggio conoscono tutti, diventata oggi un’eccellenza riconosciuta e tutelata in Europa. Un racconto tra tradizione, ricerca e identità per scoprire cosa c’è dietro il riconoscimento IGP e cosa significa per il futuro dell’Erbazzone Reggiano.
Talk con: Matteo Cugini, presidente dell’Associazione Produttori Erbazzone Reggiano, e Andrea Pulvirenti, professore associato di Microbiologia degli Alimenti all’Università di Modena e Reggio Emilia.

Ore 19.30 - Talk
Pallacanestro Reggiana: cosa mangia una squadra da Serie A?
Un viaggio dietro le quinte della Pallacanestro Reggiana per scoprire il rapporto tra alimentazione, preparazione e vita sportiva. E per conoscere, anche attraverso la voce dei protagonisti, il lato più quotidiano della squadra.
Talk con: Andrea Saresera, preparatore atletico della Pallacanestro Reggiana e Nicolò Fagandini, fisioterapista della Pallacanestro Reggiana.

Ore 20.00 - Show cooking
Emilia da mangiare. Secondo Daniele Persegani
Daniele Persegani porta sul palco di I Love Rez la sua cucina emiliana, fatta di ricette, sapori e quella convivialità che da sempre caratterizza la tavola di questa terra. Uno show cooking per raccontare l’Emilia attraverso la cucina di uno dei suoi interpreti più conosciuti e amati dal grande pubblico.
Al termine dello show cooking è prevista una degustazione per il pubblico.

Piazza Casotti

Ore 10.30 - Masterclass sul Cappelletto Reggiano DE.CO.
A cura dell’Associazione del Cappelletto Reggiano.
Un’esperienza pratica per imparare a preparare il Cappelletto Reggiano DE.CO. secondo la tradizione. Guidati da uno chef dell’Associazione del Cappelletto Reggiano e dalle sfogline, i partecipanti seguiranno tutte le fasi della preparazione: dalla sfoglia tirata a mano al ripieno tradizionale, fino alla caratteristica chiusura del cappelletto.
Ogni partecipante avrà una propria postazione con gli strumenti necessari. Il laboratorio, della durata di circa 2 ore, è adatto anche a chi parte da zero e si concluderà con una degustazione dei Cappelletti Reggiani, accompagnata da una Spergola del territorio.

Ore 15.00 - Masterclass sull’Erbazzone Reggiano
A cura dell’Associazione del Cappelletto Reggiano.
Un laboratorio pratico per imparare a preparare uno dei simboli della cucina reggiana. Guidati da uno chef dell’Associazione del Cappelletto Reggiano e dalle sfogline, i partecipanti seguiranno tutte le fasi della preparazione dell’Erbazzone Reggiano, dall’impasto e dal ripieno fino alla cottura.
Ogni partecipante avrà una propria postazione con gli strumenti necessari. Il laboratorio, della durata di circa 2 ore, è adatto anche a chi parte da zero e si concluderà con una degustazione dell’Erbazzone Reggiano, accompagnata da una Spergola del territorio e da un’ulteriore sorpresa.

Piazza San Prospero - Foodmetti

Dalle 11 alle 12
Una vita a… Foodmetti: Ro Marcenaro e l’Osteria della Panca
Un ricordo dell’amatissimo fumettista e animatore genovese, reggiano adottivo, e del suo profondo legame col mondo dell’enogastronomia.
Con Umberto Marcenaro, Francesca Marcenaro e Maria Rapella

Dalle 12 alle 13
Racconti di filiera: Vacche Rosse, il Parmigiano Reggiano attraverso le stagionature
Percorso sensoriale alla scoperta del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, con degustazione guidata di tre diverse stagionature. 

In collaborazione con ANABoRaRe – Associazione Nazionale Allevatori Bovini di Razza Reggiana

Dalle 16 alle 17
C’era una volta… un ProduttoRE(Z): birre, vini, amari e distillati con etichette d’autore ‘Made in Reggio’
Con Birrificio Bandiga/Jigger/Amaro Sconcerto/Via Mari 10

Dalle 17 alle 18
Il Diario di San Prospero: Barfly/Groucho
I protagonisti della Piazza dei Leoni portano in tavola le loro prelibatezze.

Dalle 18 alle 19
Il Diario di San Prospero: Forno Melli/The Riff
I protagonisti della Piazza dei Leoni portano in tavola le loro prelibatezze.

Ore 21
Foodmetti San Prospero Edition Dj Set

Inoltre:

Firmacopie
Sketch e disegni per il pubblico ad opera di un all-star team di autori reggiani del fumetto e dell’illustrazione presso la Bottega Foodmetti
Con Marco Aldrighi, Giuseppe Camuncoli, Matteo Casali, Lucia Catellani, Federica Croci, Claudio Fontanesi, Marco Fontanili, Lorenzo Fornaciari, Leonardo Marcello Grassi, Maddalena Ghidoni, Giulia Iori, Noah Schiatti, Silvano Scolari e Sonia Maria Luce Possentini

Personalizzazione delle lattine di birra Foodmetti by Bandiga presso gli esercizi della Piazza, ad opera degli allievi della Scuola Internazionale di Comics di Reggio Emilia

Bottega Foodmetti
Selezione di fumetti, di volumi enogastromici e di bottiglie artistiche, per rifarsi gli occhi… ma anche il palato!

In collaborazione con Reggio Comics 2 e Barfly